あまりおいしくできない、と思っている方もいらっしゃるのでは？なんか、違う・・・と。

すぐに改善できるところはあります。それは、塩加減です。おにぎりに限らず、料理は塩加減・・・。ていいますもの。

塩は、時間が経つと飛んでしまいます。なので、作ってすぐにおいしいと思う塩加減では、お弁当などにした場合、食べる時には塩は飛んでいて、味なしのただのご飯の塊になってしまいます。

私が子供の頃、うちの母も朝お弁当用におにぎりを沢山作っていたものです。そこに起きて来た私たちがおいしそうなので、つまみ食いをしようとすると、「それは、お弁当用だから、しょっぱくて、今は食べられないからダメ。」とよく怒られたものでした。当時はその意味がよくわからなかったのですが、自分が作るようになってわかってきました。

ではどのくらい付ければよいかと言いますと、やはり口では言い表すのは難しい。自分で見つけることです。としか言えないのですが、

7,8時に作ってお昼まで、4,5時間とだとすると、片方の手のひらに塩がまんべんなくシャリシャリするくらい・・・（こんな表現でわかるのでしょうか？？？）付けて大丈夫です。夕方食べるのであれば、両手いっちゃって下さい。って感じです。食べる時間が判ってる家庭のお弁当ならではですよね。これも愛情です。ご自分の分も一個くらい作って試してみると、だんだんわかってきます。

コンビニなどは、作ってから食べる時間を設定することは難しいので、ご飯を炊くときに、塩も一緒に入れて炊いてしまうそうです。確かにそれでしたら、いつ食べても同じ味でいられるから、正解です。

でも、うちで作るときは、やはり、愛情という自分の塩加減を見つけたいと思いませんか。失敗したとしても、2,3度です。トライしましょう。

もう一つは、握り加減です。おにぎりは、やっぱり、強く握ってはあまりおいしくありません。プロは三回握るだけって言いますが、そこまでは、難しいので、5回くらいを目安にするとよいと思います。

でも季節によって、時間がたつと、しまり具合が違います。夏は暑いので、ゆるく握ると食べるときにボロボロしてしまうので、少硬めに握ります。逆に冬は寒いので、どんどんしまっていく感じなので、作ってすぐ食べるとボロボロしてしまうくらい、ゆるく握ると食べるときには、丁度いい気がします。

たかが、おにぎり、されど、おにぎり。作ってみると奥が深いですよね。

塩を付ける手間を省く為にも、そしてなりよりおいしいので、私は茶飯にしてしまいます。

でも、お醤油をご飯にかけすぎるとベチャベチャしてしまうし、少ないと味が薄いし、うまくいかない事が多いですよね。そこで、昔から私の母が作っていた方法を使いましょう。

ご飯が炊き上がったら、蒸らす前に、鰹節を3合だったら、一袋、5合だったら、2袋くらい入れてしまって、そこにお醤油をザーッと。醤油さしで、表面の白い部分をなくすくらい、かけて下さい。

そして、ここがポイントです。もう一度炊飯ボタンを押して下さい。水も少ないし、温かいので5分くらいで、切れます。

よく、混ぜてできあがりです。ふっくら炊き上がりますよ。

おにぎりにする時は、そのまま握って、海苔をつければ、どんどん出来上がります。

そのまま食べてもおいしいですよ。

是非お試し下さい。

角煮って手の込んだ料理って気がするけれど、作ってみると案外難しくないです。煮物は、火をかけてほっておけるので、私は大好きな料理です。

まず、鍋でお湯を沸かします。その間にお肉1パック（500ｇくらい）を一口大に切っておきます。お湯が沸いたら肉を入れ、2,3分茹でます。表面の色が変わってきたら、一度お湯を捨てます。茹でこぼすわけです。私は、何度も言ってますが、面倒くさがりやで、洗い物を増やすのが嫌いなので、ここでは、鍋の蓋を使って肉を塞き止めお湯をこぼしてします。アクがでているので、ついでに水を入れて、鍋についているアクも洗い流してしまいます。お肉を落とさないように。

そして、肉に掛かるくらいの水を入れ、ねぎの青い部分を上に載せます。落し蓋の代わりになるように・・・。ねぎは長い物を買ってきたら青い部分だけを切り落として、すぐに使わなければ冷凍しておけば、いつでも使えるので便利です。角煮の為にねぎを買うというのもなんですから。

それから生姜を入れます。生姜も切るのは、面倒なので洗って皮ごと一欠入れてしまいます。子供は苦手だったので、あとで取り除くにもこの方が便利です。生姜も冷凍しておくと便利ですよ。一度冷凍してしまうと解凍してからは使えませんが、生姜おろしも冷凍の硬いまますれて、ばっちりです。生姜を冷蔵庫に入れておいていざ使おうと思ったら黒く柔らかくなっていて使えない事、よくあったもので・・・。生姜がなかったらチューブの生姜でも大丈夫です。1,2ｃｍ絞って入れて下さい。

煮立つまでは、強火で、煮立ったら弱火にして、1時間から1時間半ほっておきます。

次に味付けです。ここがまたまたポイントです。一番小さな瓶のジャムを1瓶全部入れます。マーマレードでも、いちごでも、りんごでも・・・。混ぜても大丈夫です。冷蔵庫に残り少なくなったジャムを集めても入れて下さい。強いて言えば柑橘系のジャムの方がおいしくできる気がしますが・・・。次にジャムと同じ量のお醤油を入れます。1瓶入れるときは、その瓶にお醤油を入れてしまえばよいわけです。入れて振れば、取り切れなかったジャムもきれいに落とせます。次にお酒です。お酒はその瓶の3分の1くらいでしょうか。これまた、振ればお醤油もきれいに落ちます。サッと水で洗えば、その瓶はもう捨てられる状態です。

そこから、少し強火にして、煮立ったら弱火で40分くらい煮たら出来上がりです。たまに鍋をゆすって調味料が広がるようにしてください。お箸とかお玉は入れないで下さい。鍋の中の温度が下がってしまいますから・・・。おいしくできないポイントになってしまいます。煮ても1時間くらいまでです。それ以上煮るとお肉が硬くなってしまいます。お店でよく6時間煮た何日煮た角煮とかいってますが、それはプロだから、とろけるように煮れるのです。家庭では40分煮れば充分柔らかくなっておいしいですよ。逆にあまりに過ぎると硬くパサパサしてしまいます。

もうひとつポイントは火を止めたら、蓋はしないで、早く冷まして下さい。冷めていく時に味は染み込むので、早く冷ましてしまいましょう。火を止めてからすぐでもおいしく食べられますが、時間があれば、冷まして下さい。

私が作る料理はホントの家庭料理で、プロの方からしたら、目がつりあがってしまうものばかりかもしれませんが・・・。

でも言いたい・・・食べ終わったら、今度は後片付けが残ってるんですよ。

その後片付けを簡単に済ませるような作り方を私はしたい。主婦は忙しいです。手を抜くところは抜かなくちゃ・・・。

手っ取り早く缶詰？でも一缶使い切る料理なら良いけど余ってしまう事が多いですよね。それに結構割高だし・・。突然作ろうと思い立って、買い置きがなかったり・・・。

私は断然作ってしまいます。バター（マーガリンでもいける）、小麦粉、牛乳があればできるのですから。大抵は家にこの３つはありますよね。問題は小麦粉がダマになってしまうから、牛乳は温めて少しずつ入れなきゃいけないという面倒くささと時間が掛かってしまうから、やっぱり面倒だというところです。

その解決方法は、あります。

具を一緒に炒めれば良いだけのことなのです。私の場合はもっと簡単に一つのお鍋で作ってしまいます。

鶏肉のホワイトソース煮

鍋に油にマーガリンを入れ、お好みの根野菜（火の通りが悪いもの、玉ねぎ、人参など）を炒める。塩コショウを少々。次に鶏肉を入れ炒める。最後に火の通りが早い野菜、ピーマンなど入れ、塩、コショウをまた少々。

ここで、小麦粉（ホワイトソースは、バターと小麦粉は同量と言われてます。）を加え、混ぜます。大体混ざったら牛乳をザット入れる。簡単レシピの王子の幸ちゃんは、牛乳を２回に分けて入れる。って言ってたけど、私はいつも一気に入れて大丈夫でしたよ。温まってきたらとろみが出てきて・・・う～ん、まるでホワイトソースって感じです。牛乳の量は様子をみて加減して下さい。低脂肪の牛乳しかなくて、低脂肪の牛乳で作った事もありますが、全然大丈夫。うん、いけるって思いました。このいい加減さが私の良さ？と思いながら、何かチャレンジしてしまうのです。そうそう、料理に戻りますが、味付けが塩コショウしかしていないので、酒を入れ、味見をして、気分でコンソメを入れたり、ブイヨンを入れたりしても良いと思います。面倒くさがり屋の私は、味塩コショウを使っているので、それだけでも十分ですよ。

もう一つポイントは塩コショウは、何回かに分けて入れるといいと思います。分けると言うよりも今鍋に入ってる具の味がちょうどいいようにするって感じですかね。もちろん味付けは、具材に火が通ってからという鉄則もお忘れなく。

昨日はCook　do！麻婆茄子を作ったのです。

私にしては珍しく、書いてある通りに作ってみました。まず、野菜を炒め、取り出して、ひき肉を炒めソースを加え、野菜を戻し混ざったら出来上がり。（へぇ～結構面倒）

おいしく作るコツとして、野菜を炒める時に弱火でしんなりするまで炒めるって説明書きがあったんです。茄子味噌を作る時もそうなのですが、それが、結構時間が掛かって面倒なんですよね。焦げてしまうから目が離せないので、ずっと付いてなければならないし・・・。そこで、前回のブログに書いた水を入れて蒸し煮に・・・。を試さなきゃって思ったのです。果たしてその方法でソースとちゃんと絡むのだろうか・・・。茄子がふっくらすることはわかっていたのですが、麻婆茄子にも有効なのかなって・・・。

結果は大成功でした・・・・・・。

水を入れて、蓋をして少しほっておけるので、その間に片付けとかお皿の用意とか違うことができるので、やっぱり楽チン。ずっとフライパンについているって面倒ですよね。だから揚げ物は時間と気持ちに余裕がないとできないのです。

出来上がりはホントにふっくら、柔らかい・・・。素揚げの茄子だとちょっとしぼんでいる感じ。でも油が足りないと野菜臭さ、エグイ感じが出てしまうけれど、それが全くなく、これはなんとすばらしい。

ホントに試して下さいね。今の茄子がおいしい時期に・・・

一番簡単でおいしいから、料理しちゃうのが、切ってサラダ油とごま油で、炒めて柔らかくなったらうどんのつゆ（私は市販のにんべんのつゆの素）を入れ、コチジャンを加え、混ざったら出来上がり。

簡単でとってもおいしいです。一度試してみて下さい。

茄子味噌もおいしいけど、なすが柔らかくなるまでちょっと時間が掛かってしまうので、ついつい油をどんどん足していってしまうので、油が多すぎじゃない・・・カロリーが・・・って思って考えてしまってたのですが・・。それを解決する事をテレビで教えてくれました。

茄子を切ってごま油で少し炒めたら、少しの水をフライパンに入れ、蓋をして蒸し煮するんです。こんな簡単な事なんで気づかなかったんだろうって、目からうろこでした。油を沢山入れなくても茄子がふっくらして・・・。

茄子が柔らかくなったら、酒、みりん、味噌を入れ、混ざったら出来上がりです。甘いのが好きな方はお砂糖を足して下さい。

油を沢山吸う茄子は、蒸し煮で・・・。ますます、茄子が好きになった私でした。