LumiBlog

私は、本来揚げ物を料理する事は嫌いです。子供が沢山いたので、ずっとキッチンに張り付いている事ができなかったので、揚げ物は危ないから・・・。

でもこれだけは、短時間で沢山できるので、子供達も喜ぶし、よく料理しました。それが、手羽元の素揚げです。

料理方法は、ボールに手羽元を入れ、そこに塩、コショウをたっぷりかけます。下味＋味付けって感じですね。そして、油を熱した鍋にこれまた、結構たっぷり手羽元を入れてしまいます。

そしたら、蓋をしてしまうのです。

蓋をすると、温度がすぐ上がってしまうので、弱火にします。衣がついていないとはねて、危ないし、ガスレンジも汚れてしまうけれど、蓋をすることによって、それがないのです。それに、弱火でよいので、ガス代もお得。少しくらいなら、目も離せるので、違う料理を作る事もできます。肉の色がきつね色に変わってきたら、少し強火にして、カラッとさせ、出来上がりです。ただ注意点は、蓋を取るときに、蓋に水滴が付いているので、それが油の中に入らないように気を付けて下さい。

子供が多い私にとって、いかに、料理の時間を短縮させるかが、いつも課題でした。料理を始めてから、20分から30分で仕上げたい。そして、せめて、2品から、3品作りたい。そのためには、同時進行できる料理が絶対なのです。そういう意味で、揚げ物は他の料理を作る暇はなく、だから私の嫌いな料理でした。でも子供は揚げ物すると喜びますよね。そんな私の悩みを解消してくれたのが、この手羽元の素揚げです。衣を付ける手間はないし、2,3回揚げれば、700ｇから800ｇぐらいできます。なにより子供には「鳥の骨付きから揚げ」という料理に思えるのです。

揚げ物に蓋なんて・・・タブーですよね。そう思って考えもつきませんでしたが、やってみたらとってもいいですよ。ガスレンジが汚れないから・・・それが一番のお薦め。それにやけどの心配もないし。子供が大きくなった今は、時間に余裕ができましたが、イカのてんぷらとか、はねるものを揚げるときは、ついやってしまいます。火加減さえ気を付けてれば大丈夫でした。はねが落ち着いたら蓋をあけて、カラッとさせればよいのですから。