LumiBlog

私が作る簡単角煮を紹介します。

角煮って手の込んだ料理って気がするけれど、作ってみると案外難しくないです。煮物は、火をかけてほっておけるので、私は大好きな料理です。

まず、鍋でお湯を沸かします。その間にお肉1パック（500ｇくらい）を一口大に切っておきます。お湯が沸いたら肉を入れ、2,3分茹でます。表面の色が変わってきたら、一度お湯を捨てます。茹でこぼすわけです。私は、何度も言ってますが、面倒くさがりやで、洗い物を増やすのが嫌いなので、ここでは、鍋の蓋を使って肉を塞き止めお湯をこぼしてします。アクがでているので、ついでに水を入れて、鍋についているアクも洗い流してしまいます。お肉を落とさないように。

そして、肉に掛かるくらいの水を入れ、ねぎの青い部分を上に載せます。落し蓋の代わりになるように・・・。ねぎは長い物を買ってきたら青い部分だけを切り落として、すぐに使わなければ冷凍しておけば、いつでも使えるので便利です。角煮の為にねぎを買うというのもなんですから。

それから生姜を入れます。生姜も切るのは、面倒なので洗って皮ごと一欠入れてしまいます。子供は苦手だったので、あとで取り除くにもこの方が便利です。生姜も冷凍しておくと便利ですよ。一度冷凍してしまうと解凍してからは使えませんが、生姜おろしも冷凍の硬いまますれて、ばっちりです。生姜を冷蔵庫に入れておいていざ使おうと思ったら黒く柔らかくなっていて使えない事、よくあったもので・・・。生姜がなかったらチューブの生姜でも大丈夫です。1,2ｃｍ絞って入れて下さい。

煮立つまでは、強火で、煮立ったら弱火にして、1時間から1時間半ほっておきます。

次に味付けです。ここがまたまたポイントです。一番小さな瓶のジャムを1瓶全部入れます。マーマレードでも、いちごでも、りんごでも・・・。混ぜても大丈夫です。冷蔵庫に残り少なくなったジャムを集めても入れて下さい。強いて言えば柑橘系のジャムの方がおいしくできる気がしますが・・・。次にジャムと同じ量のお醤油を入れます。1瓶入れるときは、その瓶にお醤油を入れてしまえばよいわけです。入れて振れば、取り切れなかったジャムもきれいに落とせます。次にお酒です。お酒はその瓶の3分の1くらいでしょうか。これまた、振ればお醤油もきれいに落ちます。サッと水で洗えば、その瓶はもう捨てられる状態です。

そこから、少し強火にして、煮立ったら弱火で40分くらい煮たら出来上がりです。たまに鍋をゆすって調味料が広がるようにしてください。お箸とかお玉は入れないで下さい。鍋の中の温度が下がってしまいますから・・・。おいしくできないポイントになってしまいます。煮ても1時間くらいまでです。それ以上煮るとお肉が硬くなってしまいます。お店でよく6時間煮た何日煮た角煮とかいってますが、それはプロだから、とろけるように煮れるのです。家庭では40分煮れば充分柔らかくなっておいしいですよ。逆にあまりに過ぎると硬くパサパサしてしまいます。

もうひとつポイントは火を止めたら、蓋はしないで、早く冷まして下さい。冷めていく時に味は染み込むので、早く冷ましてしまいましょう。火を止めてからすぐでもおいしく食べられますが、時間があれば、冷まして下さい。

私が作る料理はホントの家庭料理で、プロの方からしたら、目がつりあがってしまうものばかりかもしれませんが・・・。

でも言いたい・・・食べ終わったら、今度は後片付けが残ってるんですよ。

その後片付けを簡単に済ませるような作り方を私はしたい。主婦は忙しいです。手を抜くところは抜かなくちゃ・・・。